真空榨菜殺菌機是將溫度控制儀設定好PU值給轉化為各溫區水槽的實際控制溫度的曲線，在通過對于溫度的檢測的控制各溫區的溫度的變化。主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網將物料一次的經過三個溫區的逐級的升溫預熱，和兩個溫區的殺菌以及三個溫區的逐級的降溫和冷卻的過程。
一、真空榨菜殺菌機分類
1）按結構：單罐巴氏殺菌機組，雙罐巴氏殺菌機組；
2）按加熱形式：蒸汽加熱巴氏殺菌機，電加熱巴氏殺菌機
二、真空榨菜殺菌機優點
1）巴氏殺菌機：低溫殺菌。很大限度保持了產品的原汁原味；
2）豆腐，乳酸制品發酵快，容易壞，使用亞酸過量對人體的危害大，用巴氏 殺菌可速度快，效率高，又增加產品保質期。
三、真空榨菜殺菌機安裝步驟
1、首先，設備整體部件發貨前已經安裝到位。
2、先拿出配件進行清點。
3、配件清單：呼吸器1個；卡箍5個；鑰匙1把；④閥門1個；⑤密封圈5個；⑥快裝螺紋接頭1個；⑦出氣彎管1個；⑧快裝彎頭1個。
4、呼吸器用卡箍和密封圈安裝在巴氏殺菌機封頭蓋正上方。
5、出氣彎管和快裝螺紋接頭配合卡箍，密封圈安裝在鮮奶殺菌機正后方出氣孔（冷卻出水孔）處。
6、蝶閥和彎頭安裝在出料口（正前方）處。
7、進水冷卻建議加裝增壓泵，泵前需要安裝一個三通，可排水，可控制進水速度
8、出水口安裝在后面，快裝螺紋上，這可以不要安裝閥門，可以讓水氣自然分離，水自然回流冷卻桶
9、自備冷卻桶回水位水平或者低于出水口安裝，方便使用
10、兩相或者三相電可以根據所購買設備進控制箱，在外電源上安上漏電保護開關。
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